FINANCE - RENTABILITÉ OPÉRATIONNELLE ET D'EXPLOITATION
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
3 heures et 30 minutes (0.5 jour)Accessibilité
OuiFINANCE - RENTABILITÉ OPÉRATIONNELLE ET D'EXPLOITATION
A l'issue de cette formation l'apprenant maitrisera les compétences clés pour chercher à atteindre la rentabilité opérationnelle de l'entreprise. Qu'est-ce que la rentabilité opérationnelle ? C'est la capacité de l'entreprise à employer des ressources pour obtenir un retour supérieur ``aux ressources employées, indépendamment de l'origine des fonds (capitaux apportés par les associés, endettement...) Dans le café de spécialité, la gestion de la rentabilité opérationnelle, aussi appelée rentabilité d'exploitation, est essentielle. Elle permet de comprendre comment couvrir de facon reguli`ere et perenne des coûts de plus en plus élevés (café vert de qualité, sourcing éthique, torréfaction artisanale, personnel compétent, fortes charges sociales en France...) avec des prix de vente qui restent compétitifs pour des consommateurs de plus en plus exigeants en termes de qualité mais dont le pouvoir d'achat est aussi sous pression aussi.
Objectifs de la formation
- Maitriser son Compte de Résultat (CR) et les Ratios clés de Rentabilité opérationnelle globale de l'entreprise
- Maitriser les Ratios clés de Rentabilité pertinents `à la structure de revenus et couts dans le café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, B2C/B2B, physique/online)
- Prendre des décisions opérationnelles au quotidien en s'appuyant sur des crit```ères de rentabilité "Value for Money" - cas d'usage dans le café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, B2C/B2B, physique/online)
Profil des bénéficiaires
- Porteurs de projet café en phase de pre-lancement, c'est-a-dire avant le 1er café servi ou livré
- Dirigeants et/ou DAF d'entreprises ayant lancé leur projet café et cherchant à atteindre un régime de croisière
- Dirigeants et/ou DAF d'entreprises avec un coeur de métier café cherchant à optimiser leur gestion financière au quotidien
- Pour les porteurs de projet café en phase de pre-lancement: liste des investissements deja prévus (nature et montants), expectatives en termes de croissance et rentabilité post-lancement
- Pour les dirigeants et/ou DAF d'entreprises déjà lancées: avoir a disposition données comptables et de gestion utilisées jusqu'`a présent pour votre pilotage
Contenu de la formation
Maitriser son Compte de Résultat (CR) et les Ratios clés de Rentabilité opérationnelle globale de l'entreprise
- Compte de Résultat (CR) - Principaux agrégats
- Ratios de rentabilité d'ensemble: RN, EBE, EBITDA avec ordres de grandeur cible a considérer dans le café de spécialité
- Structure de couts de référence appliquées aux métiers du café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, B2C/B2B, physique/online)
- Pricing - Principes de base sur comment fixer un prix Cost plus versus Value based
Maitriser les Ratios clés de Rentabilité pertinents `à la structure de revenus et couts dans le café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, B2C/B2B, physique/online)
- Ratios de marge sur Cout du personnel - Fourchettes et zones de risque pour les métiers du café de spécialité
- Ratios de Marge et fixation de Prix sur produits transformés - Cas d'usage boissons servies (ex., Espresso, Cappuccino) et Cafés en grains
- Ratios de Marge et fixation de Prix sur revente de produits - Cas d'usage Machines et accessoires
- Ratios de Marge et fixation de Prixsur services - Cas d'usages animations ou prestations evenementielless
- Ratios de marges sur Couts de Structure - Cas d'usage Loyers
Prendre des décisions opérationnelles au quotidien en s'appuyant sur des crit```ères de rentabilité "Value for Money" - cas d'usage dans le café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, B2C/B2B, physique/online)
- "Value for Money" comme critere de décision au quotidien
- Cas d'usage en fonction de problématiques spécifiques des participants, ex., acheter du matériel, taille d'une l'équipe
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Acquisition de connaissances comme préalable à l'analyse de votre Compte de Résultat
- Acquisition de connaissances comme préalable à l'analyse de vos Ratios de Marge et grille de Prix
- Acquisition de connaissances comme préalable à l'intégration de "Value for Money" dans vos critères de décision au quotidien
Ressources techniques et pédagogiques
- Support / slides avec les principaux concepts
- Template grille Excel Compte de Resultat
- Template grille Cas d'usages de Ratios de Marge: Couts de personnel, Espresso, Café en grains, Prestation évènement, Couts de structure
- Apporter son ordinateur
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel. Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques.