EXTRACTION - ANALYSE SENSORIELLE - EVALUER ET CHOISIR

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 04/11/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

3 heures (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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EXTRACTION - ANALYSE SENSORIELLE - EVALUER ET CHOISIR


A l'issue de cette formation, l'apprenant maîtrisera les notions clés de l'analyse sensorielle, à savoir le protocole de dégustation professionnelle du café ainsi qu’une capacité d'analyse de la tasse. Il sera en mesure d’affiner sa perception de la tasse qu'il souhaite servir.

Objectifs de la formation

  • Savoir établir un cadre d'analyse sensorielle
  • Maitriser le protocole de dégustation professionnelle
  • Faire le lien entre l'analyse sensorielle et sa gamme de café

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Reconversion professionnelle
  • Porteur de projet
  • Créateurs ou repreneurs d'établissements
  • Tout public
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Savoir établir un cadre d'analyse sensorielle
  • Comprendre les différents caractéristiques du café
  • Connaitre les principales méthodologies de notation et d'analyse
  • Créer sa propre méthodoligie
Maitriser le protocole de dégustation professionnelle
  • Apprendre à mettre en place un "cupping" : protocole de dégustation
  • Savoir classifier les cafés selon des échelles d'intensité d'attributs
  • Savoir reconnaitre les cafés selon des profils aromatiques
Faire le lien entre l'analyse sensorielle et sa gamme de café
  • Faire correspondre la promesse énoncée avec la tasse
  • Faire correspondre l'achat de café vert avec son utilisation finale

Équipe pédagogique

Cette formation est donnée par un formateur de l'équipe The Beans on Fire. Alicia Sorrentino, Responsable formation et production.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Quiz d'évaluation des connaissances
  • Mise en situation : se positionner sur une café/tasse et argumenter son choix en lien avec ses contraintes et objectifs.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Matériel de cupping : bols, cuillères, eau filtré, café torréfié
  • Documents supports de formation projetés
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
  • Bibliographie des sources utilisées dans le support

Qualité et satisfaction

Mise en pratique lors d'un exercice Quiz d'évaluation des connaissances
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Obtention d'une certification de réalisation
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Lieu

L'Atelier de Torréfaction Collaborative 189 rue rue d'aubervilliers 75018 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel. Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques.