TORRÉFACTION - INITIATION À LA TORRÉFACTION ET À L'ANALYSE SENSORIELLE

Formation créée le 17/04/2024. Dernière mise à jour le 29/07/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (4 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

6 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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TORRÉFACTION - INITIATION À LA TORRÉFACTION ET À L'ANALYSE SENSORIELLE


Cette journée s’adresse à toutes les personnes voulant avoir une meilleure compréhension du mécanisme de la torréfaction et de ses exigences. Vous maitriserez également les notions clés de l'analyse sensorielle : le protocole de dégustation professionnelle du café et son utilisation. Vous serez en mesure d’affiner votre perception de la tasse que vous voulez servir. A la fin de la journée vous pourrez lier torréfaction et dégustation !

Objectifs de la formation

  • Comprendre les fondamentaux de la torréfaction et ses exigences
  • Comprendre l’arbitrage entre acidité et sucrosité
  • Assister à une torréfaction en live pour faire le lien avec la théorie
  • Apprendre à discerner les différents profils aromatiques
  • Acquérir une méthodologie dans le protocole de dégustation
  • Choisir avec discernement les cafés pour composer une gamme de qualité

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Compréhension de la théorie et du mécanisme de torréfaction
  • Les différentes phases de la torréfaction
  • Les éléments clés pour créer un profil de torréfaction
  • Observation d'une torréfaction en cours avec explication du logiciel et des courbes
Maitriser le protocole de dégustation
  • Ratio café / eau, temps d'extraction
  • Mise en place
  • Méthodologie d'évaluation : critères, échelle, objectifs
Etre capable de faire le lien entre torréfaction et dégustation
  • Identification des défauts clés à éviter : sur ou sous-développement , équilibre entre acidité et sucrosité
  • Faire le lien avec son projet et sa gamme

Équipe pédagogique

La formation est animée par un ou deux formateurs de l'équipe The Beans on Fire. Alicia Sorrentino, Responsable formation et torréfaction

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Validation des connaissances durant la formation
  • Quiz d'évaluation des connaissances

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support pédagogique
  • Bibliothèque

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (4 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • La formation donne lieu, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.

Lieu

L'Atelier de Torréfaction Collaborative 189 rue rue d'aubervilliers 75018 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel. Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques.