TORRÉFACTION - DEVENIR TORRÉFACTEUR ET MEMBRE DE L'ATELIER DE TORRÉFACTION
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
30 heures (5 jours)Accessibilité
OuiTORRÉFACTION - DEVENIR TORRÉFACTEUR ET MEMBRE DE L'ATELIER DE TORRÉFACTION
Comprendre la torréfaction pour mieux maîtriser le café que vous servez et commencer à construire votre propre identité de torréfacteur. À l'issue de cette formation de 30 heures, complétée par 9 heures d'accompagnement personnalisé, l'apprenant maîtrisera les compétences essentielles pour torréfier ses cafés en toute autonomie et développer son activité dans des conditions professionnelles. Au-delà de l'acquisition des compétences techniques, cette formation marque le début d'une véritable aventure entrepreneuriale. Vous intégrerez l'Atelier de torréfaction collaborative, un atelier unique en Europe, conçu pour accompagner les torréfacteurs dans le lancement et le développement de leur projet. Vous bénéficierez d'un environnement de production professionnel, d'un accompagnement de proximité et d'une dynamique collaborative favorisant les échanges, le partage d'expérience et la montée en compétences. La formation peut être financée par : • Autofinancement • Financement par l’entreprise • Prise en charge par un OPCO, sous réserve d’éligibilité et d’acceptation du dossier • Autres dispositifs de financement : nous contacter pour étudier votre situation
Objectifs de la formation
- Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
- Comprendre les impératifs liés à l'achat de café vert
- La pratique - séance de production et de contrôle qualité
- Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur
- 9h d'accompagnement lors de la torréfaction de vos cafés
Profil des bénéficiaires
- Ouverture d'une boutique ou d'un atelier de torréfaction
- Torréfacteur souhaitant se perfectionner
- Tout porteur de projet dans la torréfaction
- Intégrer la partie torréfaction dans son business modèle
- Aucun
Contenu de la formation
Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
- Les attributs du café vert impactant la torréfaction
- Le transfert de chaleur
- La mécanique d'une machine de torréfaction
- Les différentes phases de torréfaction
- Les changements physiques du grain torréfié
- Le ROR : rate of rise
- Le contrôle qualité post-production
La pratique - séance de production et de contrôle qualité
- La mise en place du poste de travail
- La prise en main de la machine et du logiciel de torréfaction
- La réflexion autour de la création d'un profil de torréfaction
- Savoir ajuster un profil en fonction du profil en tasse souhaité
- L'utilisation du colorimètre
Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur
- Consignes de sécurité
- Protocole de nettoyage après chaque séance de production
- Maintenance générale
Séances d'accompagnement lors de la torréfaction de vos cafés
- Vous bénéficierez ainsi d’un suivi personnalisé au cours de vos premières séances de torréfaction de vos cafés, afin de valider ensemble vos acquis et d’aller encore plus loin dans l’exploration vos connaissances. Cet accompagnent correspond aux 9 heures restantes de la formation.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d'émargement
- Exercice pratique à la fin de la deuxième journée pratique de création d'un profil de torréfaction
- Validation régulière de la compréhension des éléments pendant la formation
- La formation sera validée par un quiz de validation des connaissances
Ressources techniques et pédagogiques
- Support avec les slides de la journée théorique
- Machine à torréfier Diedrich 12 kilos
- Café vert
- Matériel de cupping
- Ordinateur, écran TV
- Bibliographie des sources utilisées dans le support
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- 80% au quiz d'évaluation
- Les acquis sont évalués au regard des objectifs pédagogiques de la formation, au moyen de modalités adaptées à son contenu : quiz de connaissances, exercices pratiques, mises en situation et/ou analyse de productions.
- À l’issue de la formation, une attestation de formation et/ou un certificat de réalisation est remis au participant.
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel. Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques.