TORRÉFACTION - DEVENIR TORRÉFACTEUR ET MEMBRE DE LA RUCHE DE TORRÉFACTION

Formation créée le 07/03/2024. Dernière mise à jour le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (5 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

30 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
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TORRÉFACTION - DEVENIR TORRÉFACTEUR ET MEMBRE DE LA RUCHE DE TORRÉFACTION


A l'issu de cette formation l'apprenant maitrisera les compétences clés pour torréfier ses cafés de manière autonome et intégrera l'atelier de torréfaction collaborative. L’expérience collaborative commence pour vous : vous devenez membre de La Ruche de Torréfaction Collaborative, unique en Europe !

Objectifs de la formation

  • Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
  • La pratique - séance de production et de contrôle qualité
  • Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur
  • 2 séances d'accompagnement lors de la torréfaction de vos cafés

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Ouverture d'une boutique ou d'un atelier de torréfaction
  • Torréfacteur souhaitant se perfectionner
  • Tout porteur de projet dans la torréfaction
  • Intégrer la partie torréfaction dans son business modèle
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
  • Les attributs du café vert impactant la torréfaction
  • Le transfert de chaleur
  • La mécanique d'une machine de torréfaction
  • Les différentes phases de torréfaction
  • Les changements physiques du grain torréfié
  • Le ROR : rate of rise
  • Le contrôle qualité post-production
La pratique - séance de production et de contrôle qualité
  • La mise en place du poste de travail
  • La prise en main de la machine et du logiciel de torréfaction
  • La réflexion autour de la création d'un profil de torréfaction
  • Savoir ajuster un profil en fonction du profil en tasse souhaité
  • L'utilisation du colorimètre
Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur
  • Consignes de sécurité
  • Protocole de nettoyage après chaque séance de production
  • Maintenance générale
2 séances d'accompagnement lors de la torréfaction de vos cafés
  • Vous bénéficierez ainsi d’un suivi personnalisé au cours de vos 2 premières séances de torréfaction de vos cafés, afin de valider ensemble vos acquis et d’aller encore plus loin dans l’exploration vos connaissances

Équipe pédagogique

La formation est animée par un ou deux formateurs de l'équipe The Beans on Fire. Alicia Sorrentino, Responsable formation et torréfaction

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Exercice à la fin de la deuxième journée pratique de création d'un profil de torréfaction
  • Validation régulière de la compréhension des éléments pendant la formation
  • Quiz d'évaluation des connaissances

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support avec les slides de la journée théorique
  • Machine à torréfier Diedrich 12 kilos
  • Café vert
  • Matériel de cupping
  • Ordinateur, écran TV

Qualité et satisfaction

Mise en pratique lors d'un exercice Quiz d'évaluation des connaissances
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (5 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (Quiz)
Détails sur la certification
  • La formation donne lieu à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.

Lieu

L'Atelier de Torréfaction Collaborative 189 rue rue d'aubervilliers 75018 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 2 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel. Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques.