TORRÉFACTION - DEVENIR TORRÉFACTEUR

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (1 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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TORRÉFACTION - DEVENIR TORRÉFACTEUR


Que vous souhaitiez devenir torréfacteur ou que vous cherchiez à perfectionner vos compétences en torréfaction cette formation, **100% torréfaction** d'une durée de 3 jours, **sur un outil réel de production, torréfacteur de 12 kilos**, vous offrira une immersion dans les connaissances essentielles de cet art. Le but est de vous transmettre les bases et les techniques nécessaires pour vous **lancer rapidement, savoir établir un profil de torréfaction afin de torréfier vos premiers cafés avec le profil idéal en toute autonomie.**

Objectifs de la formation

  • Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
  • La pratique - séance de production et de contrôle qualité
  • Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Ouverture d'une boutique ou d'un atelier de torréfaction
  • Torréfacteur souhaitant se perfectionner
  • Tout porteur de projet dans la torréfaction
  • Intégrer la partie torréfaction dans son business modèle
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
  • Les attributs du café vert impactant la torréfaction
  • Le transfert de chaleur
  • La mécanique d'une machine de torréfaction
  • Les différentes phases de torréfaction
  • Les changements physiques du grain torréfié
  • Le ROR : rate of rise
  • Le contrôle qualité post-production
La pratique - séance de production et de contrôle qualité
  • La mise en place du poste de travail
  • La prise en main de la machine et du logiciel de torréfaction
  • La réflexion autour de la création d'un profil de torréfaction
  • Savoir ajuster un profil en fonction du profil en tasse souhaité
  • L'utilisation du colorimètre
Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur
  • Consignes de sécurité
  • Protocole de nettoyage après chaque séance de production
  • Maintenance générale

Équipe pédagogique

La formation est animée par un ou deux formateurs de l'équipe The Beans on Fire. Alicia Sorrentino, Responsable formation et torréfaction.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Exercice à la fin de la deuxième journée pratique de création d'un profil de torréfaction
  • Validation régulière de la compréhension des éléments pendant la formation
  • Quiz évaluation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support de formation
  • Machine à torréfier Diedrich 12 kilos
  • Café vert
  • Matériel de cupping
  • Ordinateur, écran TV

Qualité et satisfaction

Mise en pratique lors d'un exercice Quiz d'évaluation des connaissances
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (1 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (Quiz)
Détails sur la certification
  • La formation donne lieu, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.

Lieu

L'Atelier de Torréfaction Collaborative 189 rue rue d'aubervilliers 75018 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 2 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques. Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel.