CAFÉOLOGIE - DÉCOUVERTE DE LA CHAINE DU CAFÉ : DU GRAIN À LA TASSE

Formation créée le 18/04/2024. Dernière mise à jour le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (1 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

3 heures (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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CAFÉOLOGIE - DÉCOUVERTE DE LA CHAINE DU CAFÉ : DU GRAIN À LA TASSE


Vous avez l’ambition de vous lancer dans un projet café, mais ne savez pas par où amorcer cette aventure ? Vous êtes en reconversion professionnelle, porteur de projet, ou déjà dans l’univers du café mais souhaitant consolider vos compétences, ce module de 3 heures vous emmènera de la graine à la tasse, avec un focus résolument orienté vers les aspects opérationnels pour une meilleure compréhension de l’ensemble de la chaîne.

Objectifs de la formation

  • Approvisionnement du café vert: connaitre et savoir choisir parmi les principaux canaux d'approvisionnement de café vert
  • Torréfaction: savoir ce qu'est la torréfaction et ses implications sur le sourcing et l'extraction
  • Extraction: savoir ce qu'est l'extraction et savoir se repérer entre les différents modes de préparation en lien avec le café vert, la torréfaction

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Reconversion professionnelle
  • Créateurs ou repreneurs d'établissements
  • Tout public
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Approvisionnement du café vert: connaitre et savoir choisir parmi les principaux canaux d'approvisionnement de café vert
  • Par quels canaux je peux m’approvisionner ?
  • Suivant quels critères choisir mon café vert ?
  • Quels sont les pièges / points d’attention clé ?
Torréfaction: savoir ce qu'est la torréfaction et ses implications sur le sourcing et l'extraction
  • Qu’est-ce que torréfier ?
  • Qu’est-ce qu’une recette de torréfaction ?
  • Quelles différentes recettes de torréfaction en fonction des objectifs en tasse ?
Extraction: savoir ce qu'est l'extraction et savoir se repérer entre les différents modes de préparation en lien avec le café vert, la torréfaction
  • Qu’est-ce que l’extraction ?
  • Qu’est-ce qu’une recette d’extraction?
  • Quel est le lien entre recette d’extraction, mode de préparation et type de machine ?
  • Quelles différentes recettes d’extraction en fonction des objectifs en tasse ?

Équipe pédagogique

Cette formation est donnée par un ou deux formateurs de l'équipe The Beans on Fire. Alicia Sorrentino, Responsable formation et production.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • La formation sera validée par un quiz de validation des connaissances du grain à la tasse.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support de formation
  • Bibliographie des sources utilisées dans le support

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (1 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • La formation donne lieu, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.

Lieu

L'Atelier de Torréfaction Collaborative 189 rue rue d'aubervilliers 75018 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Sous réserve d’un entretien préalable afin de vérifier que notre programme de formation correspond à vos besoins et s’aligne avec votre projet professionnel. Nos formations sont accessibles à tout public dont PSH (personne en situation de handicap), merci de nous prévenir en cas de besoins spécifiques.